Trước kia yến huyết - loại yến sào giá trị nhất thị trường, từng bị làm giả bằng cách nhuộm phẩm màu; trong đó, thứ được sử dụng nhiều nhất là Oxit Sắt. Hiện tại cách làm giả này đã không còn phổ biến vì dễ bị ra màu khi ngâm trong nước. Tuy nhiên, hiện nay người ta lại tìm ra những cách làm yến huyết giả rất tinh vi, rất khó phân biệt với yến huyết thật, phổ biến nhất chính là cách dùng phân hữu cơ.

Ngay sau đây, kính mời quý vị và các bạn cùng “Yến Sào Nữ Hoàng” khám phá chủ đề “Phân biệt yến sào giả - Phần 3: Nhận biệt yến huyết giả”.

1. Nguyên lý làm giả yến huyết

Trong phân hữu cơ, cụ thể là phân chim yến có chứa NH3. Trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm nhất định thì NH3 sẽ bị oxi hóa và tạo ra Nitrite. Khi để yến trắng tiếp xúc với Nitrite trong thời gian dài, kín khí thì màu trắng của yến sào sẽ chuyển dần sang đỏ. Đây chính là yến huyết giả mà chúng ta thường nghe đến.

Một số người bị lòng tham che mắt đã lợi dụng sơ hở trên để phù phép biến yến trắng thành yến huyết. Từ một sản phẩm có giá trị chỉ từ 3 – 4 triệu/lạng đã tăng gấp đôi và thậm chí là gấp nhiều lần.

2. Các chiêu trò làm giả yến huyết

– Cách 1: Đầu tiên, phân chim yến được hòa với nước rồi cho vào thùng xốp. Sau đó, một tấm lưới (hoặc vỉ) được đặt ở phía trên rồi cho yến trắng lên trên tấm lưới. Sau khi đậy nắp lại, thùng xốp sẽ được chôn xuống đất. Sau thời gian từ 3 – 4 tháng, chất nitrite được tạo ra từ NH3 sẽ biến yến trắng trở thành yến huyết.

– Cách 2: Yến trắng được tạo ẩm đều bằng nước từ xi lanh. Sau đó, yến trắng được cho vào thùng xốp và ủ phân hữu cơ. Thông thường người làm giả sẽ cùng lúc ủ phân hữu cơ cho nhiều thùng xốp trong một hố lớn hoặc hầm. Sau một thời gian sẽ thu được yến huyết giả.

– Cách 3: Phân chim yến được hòa tan với nước, khuấy đều. Sau đó, dung dịch này được quét đều lên chân yến sào đang bám trên tường, xà nhà. Ở điều kiện nhiệt độ, độ ẩm thích hợp sẽ có xác suất xuất hiện yến huyết giả khác nhau.

– Cách 4: Một số người có thể vô ý (hoặc cố tình) không thường xuyên vệ sinh nhà nuôi yến trong một thời gian dài, khiến phân chim yến cũ bị dính lại trên tường. Khi tổ yến mới được xây lên sẽ vô tình tiếp xúc với phân cũ, hình thành yến huyết giả.

– Cách 5: Các cơ quan chức năng của Malaysia từng phát hiện một số cơ sở nuôi yến cố tình thêm nitrite nhằm tạo ra yến huyết giả để trục lợi. Tại Trung Quốc cũng từng phát hiện loại yến giả này.

– Cách 6: Lượng phân chim yến thải ra mỗi ngày trong nhà yến có thể sẽ rất nhiều. Nếu không dọn dẹp thường xuyên, NH3 trong phân chim yến bốc lên không khí kết hợp với O2, sẽ hình thành một lượng Nitrite nhất định. Tổ yến huyết giả dạng này rất khó phân biệt vì màu đỏ sẽ trông như thật và rất tự nhiên. Có lẽ cũng là loại khó phân biệt nhất!

3. Cách thức phân biệt yến huyết giả

Trước tiên, chúng ta có thể phân biệt yến huyết giả thông qua mùi hương và ngoại quan. Cụ thể:

– Yến huyết giả thường có bề mặt bóng mịn, còn yến huyết thật thường có bề mặt sần sùi.

– Yến huyết giả thường có mùi hắc nồng, còn yến huyết tự nhiên có mùi tanh nhẹ.

– Yến huyết giả thường nở nhanh hơn yến huyết thật khi ngâm trong nước.

– Yến huyết giả khi ngâm trong nước sẽ thường bị phai màu và nước bị đục hơn so với yến huyết thật, còn yến huyết thật khi ngâm trong nước sẽ không bị phai màu, nước ngâm vẫn giữ được độ trong ban đầu.

Tuy nhiên, những dấu hiệu trên đây sẽ không thể giúp chúng ta nhận biết được chính xác yến huyết giả. Chúng chỉ có thể giúp ta có thêm kinh nghiệm nhận biết, từ đó giảm thiểu nguy cơ mua nhầm yến huyết giả.

Hơn nữa, cho đến hiện tại, nguyên nhân thực sự tạo ra yến huyết vẫn còn là một vấn đề gây tranh cãi! Vậy chúng ta nên làm thế nào để tránh mua phải yến huyết giả?

4. Hai khuyến nghị tránh mua nhầm yến huyết giả

– Cách 1: Chúng ta có thể gửi mẫu yến huyết tới các trung tâm kiểm nghiệm để kiểm tra, nếu như hàm lượng Nitrite quá cao thì khả năng đó là yến huyết giả.

– Cách 2: Nếu như việc kiểm nghiệm mẫu không được thuận tiện, hoặc những ai vẫn còn lo ngại về nguy cơ mua phải yến huyết giả, chúng ta cũng có thể cân nhắc sử dụng yến trắng. Một số bạn có thể phân vân về lời khuyên này, nhưng Yến Sào Nữ Hoàng nghĩ rằng, bảo vệ sức khỏe của mọi người nên là ưu tiên số 1, đặc biệt trong trường hợp chúng ta chưa có được lựa chọn an toàn nhất!

Tới đây, loạt bài “Phân biệt yến sào thật giả” đã kết thúc rồi. Có lẽ, việc chúng ta có thể mua được chính xác yến huyết thật trong tình hình hiện tại cũng không phải điều dễ dàng, bởi vì có quá nhiều chiêu trò để làm giả, và chúng đều hết sức tinh vi. Điều quan trọng là, một khi công nghệ hiện đại ngày càng phát triển, mà đạo đức con người lại ngày càng xuống dốc, thì việc phát sinh những công nghệ làm giả yến sào cũng ngày càng tinh vi, khiến việc phát hiện yến huyết giả sẽ càng khó khăn hơn.

Vì thế, có lẽ cách tốt nhất để mua được yến sào thật, đó chính là tìm được một nhà cung cấp uy tín và thật tâm muốn bảo vệ sức khỏe cho mọi người.

Nếu quý vị có câu hỏi hoặc chia sẻ, vui lòng để lại bình luận ở bên dưới hoặc có thể truy cập trang web để biết thêm thông tin!

Xin kính chào và hẹn gặp lại trong chương trình tiếp theo!