Với cùng mục tiêu nhằm trục lợi trong thời gian ngắn như những hành vi làm giả Yến Sào 100% được đề cập trong phần 1, nhưng đối tượng chính của vấn nạn Yến Sào độn một phần nguyên liệu thường là bạch yến, đặc biệt là với yến tinh chế. Do giá trị kinh tế của Yến Sào rất cao, nên chỉ cần thêm vào các nguyên liệu khác như nước, đường, tinh bột, lòng trắng trứng là lợi nhuận đã có thể tăng gấp đôi, gấp ba.  

Ngay sau đây, chúng ta hãy cùng Yến Sào Nữ Hoàng khám phá chủ đề “Phân biệt Yến Sào giả - Phần 2: Nhận biết Yến Sào giả độn một phần nguyên liệu”.

1. Tăng khối lượng bằng cách ủ ẩm

Bởi vì sợi yến có khả năng hấp thu nước mạnh, khi nở sợi sẽ to và mềm nhưng không bị nát, không đứt đoạn, cũng như không thay đổi màu sắc. Vì thế, dùng nước để tăng khối lượng cho Yến Sào là một cách thức thường được sử dụng.

Thông thường, người ta sẽ sử dụng vòi xịt sương mù phun nước đều lên bề mặt yến sào. Sau đó cho vào hộp, đậy nắp kín không để hơi ẩm thoát ra ngoài. Qua một thời gian ngắn, nước sẽ ngấm sâu vào bên trong Yến Sào và kết quả là khối lượng sẽ tăng lên.

Bởi vì Yến Sào thật có hàm lượng nước thấp; khi sờ vào có cảm giác khô, giòn, dễ gãy khi bị bóp bằng tay; hơn nữa, chúng thường có mùi tanh nhẹ đặc trưng dễ chịu. Vì thế, chúng ta có thể nhận biết Yến Sào bị ủ ẩm thông qua các đặc điểm như:

– Độ dẻo: Yến Sào bị ủ ẩm có độ dẻo cao, nếu dùng tay để bóp lại thì chúng vẫn giữ được hình dạng ban đầu.

– Mùi hương: Yến Sào giả thường có mùi tanh nồng, khó chịu do tiếp xúc với nước thời gian lâu.

– Ngoại quan: Yến sào giả rất dễ phát sinh nấm mốc do tiếp xúc với nước trong một thời gian dài.

Lưu ý: Trên thực tế, một số ít nhà cung cấp Yến Sào vẫn áp dụng phương pháp ủ ẩm khi vận chuyển từ nhà yến, đảo yến về kho bảo quản. Tuy nhiên, tiêu chuẩn của sản phẩm được bán ra vẫn phải đảm bảo được độ khô, giòn và mùi vị của Yến Sào ban đầu. Do đó, nếu như một nhà cung cấp có biện hộ cho lý do sản phẩm thương mại của họ được ủ ẩm thì đều không hợp lý.

2. Tăng khối lượng bằng cách độn tinh đường

Người độn yến bằng tinh đường, thông thường sẽ pha nước đường với hàm lượng đường cao. Sau đó, phun đều lên bề mặt Yến Sào và sấy khô. Khối lượng tăng lên phụ thuộc vào lượng đường được sử dụng. Hình dạng bên ngoài của Yến Sào loại này thường trắng đẹp và bóng. Hơn nữa, chúng vẫn có được độ khô, giòn như Yến Sào thật. 

Điều nguy hiểm là, thông thường khi tẩm đường vào yến, người ta phải làm sạch nó, và oxy già hay nước tẩy Javen, loại dung dịch công nghiệp tẩy trắng được sử dụng khá nhiều. Nó có thể chứa các kim loại nặng, gây nguy hại cho sức khỏe, thậm chí là ung thư.

Hơn nữa, Yến Sào thô được tinh chế đúng cách tuy các sợi yến sẽ trở nên mịn và bóng hơn nhưng vẫn giữ được màu trắng đục, hơi ngả vàng của yến tự nhiên. Yến thật khi nếm thử thường sẽ không có vị. Vì thế, chúng ta có thể nhận biết Yến Sào giả thông qua những yếu tố như.

– Vị giác: Yến độn đường khi nếm sẽ có vị ngọt, tỉ lệ đường càng nhiều thì vị càng ngọt.

– Mùi hương: Mùi tanh nhẹ đặc trưng của Yến Sào sẽ giảm đi bởi lớp tinh đường dày được phủ bên ngoài.

Lưu ý: Khi Yến Sào độn tinh đường bị phát hiện, bạn thường sẽ nhận được những giải thích đại loại như để tạo liên kết, tăng độ bền cho Yến Sào hoặc thuận tiện hơn cho khách hàng trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, chúng dường như chỉ mang lại lợi ích cho đơn vị kinh doanh.

3. Tăng khối lượng bằng lòng trắng trứng

Để nhặt nhanh lông và bụi trong Yến Sào, người ta thường trộn với lòng trắng trứng gà rồi khuấy đều. Sự kết dính của lòng trắng trứng gà sẽ lấy đi tất cả lông và bụi trong Yến Sào. Với cách này, một người có thể làm sạch hàng cân yến trong một ngày, chi phí nhân công giảm đi đáng kể. Phương pháp này khiến Yến Sào bị lẫn với lòng trắng trứng.

Bên cạnh đó, một số đơn vị còn sử dụng lòng trắng trứng để quét đều lên bề mặt Yến Sào rồi sấy khô. 

Mặc dù, Yến Sào bị độn lòng trắng trứng rất khó để phân biệt từ bên ngoài, nhưng chúng ta có thể phân biệt thông qua mùi hương.

Mùi tanh nhẹ đặc trưng của Yến Sào thật sẽ không khiến bạn phải khó chịu khi hít phải. Nó khác hoàn toàn với mùi tanh nồng của lòng trắng trứng, rất gay mũi và sẽ có cảm giác hôi thối nếu ngâm trong nước một thời gian dài.

4. Tăng khối lượng bằng tinh bột

Yến Sào độn tinh bột trông bên ngoài rất giống với Yến Sào thật, nên cũng khá phổ biến. Với cách thức này, yến thô sau khi được làm sạch lông cùng tạp chất, thì được tẩy trắng bằng hóa chất để có màu giống với tinh bột. Sau đó, các sợi yến sẽ được nhúng vào dung dịch tinh bột, tiếp đó được dệt lại bằng khuôn rồi sấy khô.

Bởi vì các sợi yến đã được bọc kín bằng tinh bột nên Yến Sào dạng này thường có màu trắng tinh và không còn mùi tanh đặc trưng. Chúng ta có thể dựa vào hai đặc điểm này để nhận biết nhưng thường không được chính xác lắm.

Tuy nhiên, bởi vì Yến Sào thật khi ngâm trong nước sẽ không phai màu, và nước ngâm luôn giữ được độ trong vốn có, nên chúng ta hoàn toàn có thể sử dụng đặc điểm này để phân biệt Yến Sào độn tinh bột dựa vào một số cách sau:

– Độ tan trong nước: Khi ngâm nước, tinh bột từ Yến sào độn bị tan ra, làm cho nước bị đục.

– Độ dẻo trong nước nóng: Khi ngâm nước với nhiệt độ cao, nước ngâm sẽ có hiện tượng đặc quánh lại.

– Ngoài ra, còn có một cách chính xác nữa là, nhờ vào phản ứng hóa học: Chúng ta có thể thêm một ít dung dịch iot vào nước ngâm Yến Sào và chờ kết quả. Nếu có tinh bột thì dung dịch sẽ chuyển sang màu xanh. 

Lưu ý: Tuy rằng vẫn có sự khác biệt giữa Yến Sào thật và Yến Sào tăng trọng bằng tinh bột về màu sắc nhưng đó chỉ là khi bạn chọn mua Yến Sào già. Ngược lại nếu là Yến Sào non thì bạn sẽ cần rất nhiều kinh nghiệm để có thể phân biệt dựa vào yếu tố này. Còn đối với yếu tố “mùi”, thường chỉ có những khách hàng có khả năng bẩm sinh về khứu giác thì mới có thể nhận biết chính xác được.

5. Tăng khối lượng bằng cách độn các nguyên liệu khác

Các nguyên liệu khác thường được sử dụng để độn Yến Sào có thể là: nấm tuyết, mủ trôm, rau câu, da heo hoặc Yến Sào vụn lâu ngày, Yến Sào ẩm mốc. 

Người làm giả sẽ lựa chọn một trong những nguyên liệu này để tăng khối lượng Yến Sào. Đầu tiên, họ sẽ tẩy trắng nguyên liệu bằng các dung dịch thuốc tẩy như javen, oxi già. Sau khi xay nhuyễn, trộn đều cùng một ít nước thì sẽ dùng cọ quét nhẹ lên bề mặt Yến Sào rồi sấy khô.

Bởi vì Yến Sào thật khi ngâm trong nước sẽ không phai màu, nước ngâm vẫn giữ được độ trong, không có tạp chất, và sau khi chưng sợi yến vẫn giữ nguyên sợi trong suốt như thạch, nên chúng ta hoàn toàn có thể sử dụng những cách sau để nhận biết Yến Sào độn từ các nguyên liệu khác như:

– Nước ngâm: Nước ngâm Yến Sào giả thường bị vẩn đục;

– Tạp chất: Nước ngâm Yến Sào giả thường chứa các tạp chất li ti;

– Hình dạng sợi yến sau chưng: Sợi yến giả sau khi chưng thường bị đứt gãy, chứ không còn nguyên sợi như Yến Sào thật;

– Độ sệt nước sau khi chưng: Nước sau khi chưng của Yến Sào giả thường có độ sệt cao,… 

Trên đây là một số cách để phân biệt yến sào bị độn nguyên liệu nhằm tăng trọng. Hy vọng rằng những chia sẻ trong chủ đề lần này sẽ giúp ích cho quý vị và các bạn trong việc lựa chọn được sản phẩm yến sào thật và chất lượng, để có thể chăm sóc và bảo vệ sức khỏe tốt nhất cho cả gia đình.

Trong phần tiếp theo, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá những chiêu thức làm giả Yến Sào nguy hại khác có phần tinh vi hơn, cũng như các phương pháp để có thể phân biệt Yến Sào thật giả chính xác hơn, tránh bị “tiền mất, tật mang”.

Nếu quý vị có câu hỏi hoặc chia sẻ, vui lòng để lại bình luận ở bên dưới hoặc có thể truy cập trang web để biết thêm thông tin!

Xin kính chào và hẹn gặp lại trong chương trình tiếp theo!

Lương Phong (Tổng hợp)

📍Hỗ trợ khách hàng

☎  Hotline: 0974034097.

📩 Email: cskh@yensaonuhoang.com/ Điền email vào mục "Liên hệ" bên dưới.

🔗 Link video GJW: https://www.ganjingworld.com/video/1h83u9n0t4g2wqhfahrrhl9201ae1c