Yến sào - một loại thực phẩm cao cấp với hàm lượng dinh dưỡng phong phú - luôn được đánh giá cao bởi nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Tuy nhiên, thị trường hiện nay xuất hiện nhiều loại yến sào giả, khiến người tiêu dùng khó phân biệt. Dưới đây là cách phân biệt yến sào thật và giả giúp bạn nhận biết dễ dàng.

 

1. Yến sào tinh chế được làm giả như thế nào?

 

Yến sào - hay còn được gọi là tổ yến - là một loại thực phẩm quý giá được hình thành từ tổ của loài chim yến. Loại thực phẩm này nổi tiếng với hàm lượng dinh dưỡng cao và những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe con người. Chính vì vậy, tổ yến là sản phẩm luôn được bán với giá thành cao trên thị trường. Điều này đã khiến nhiều người làm giả tổ yến; pha trộn tổ yến để bán với giá thành cao kiếm lời; gây nguy hại cho sức khỏe của người sử dụng.

 

Đối với tổ yến thô, loại chưa qua quá trình sơ chế, người ta thường trộn thêm rau câu hoặc mủ trôm để tạo ra yến giả. Cách làm này tuy khá phổ biến nhưng rất dễ bị phát hiện khi tổ yến được ngâm nước hoặc đem chưng nấu.

 

Không chỉ vậy, có nhiều phương pháp tinh vi hơn còn được áp dụng để tăng trọng lượng của tổ yến; chẳng hạn như trộn thêm các thành phần như da cá, nấm hoặc tảo… Những thành phần này không chỉ làm yến nặng hơn mà còn khiến người tiêu dùng rất khó nhận biết bằng mắt thường.

 

Một phương pháp làm giả tổ yến khác cũng rất phổ biến đó là thêm vào tổ yến các chất phụ gia như: muối, đường hoặc chất kết dính. Những chất này khiến tổ yến có vẻ ngoài bắt mắt và khó phân biệt với yến thật.

 

2. 10 Cách phân biệt yến sào thật và giả

 

Dưới đây là 10 cách phân biệt yến sào thật và giả bạn có thể áp dụng dễ dàng:

 

2.1. Nếm sợi yến

 

Yến thật

 

Một trong những cách đơn giản và dễ thực hiện nhất để kiểm tra tổ yến là nếm thử sợi yến. Bạn chỉ cần lấy một sợi yến nhỏ và đưa vào miệng để cảm nhận. Nếu sợi yến không có vị quá ngọt mà có một chút hương vị giống lòng trắng trứng thì đó chính là tổ yến thật.

 

Yến giả

 

Đối với tổ yến giả, người ta thường trộn thêm đường để tạo độ kết dính; giúp tổ yến trông bắt mắt hơn và cũng kéo dài thời gian bảo quản bằng cách hạn chế sự phát triển của nấm mốc. Tuy nhiên, việc sử dụng yến giả chứa đường lâu dài sẽ gây ra những ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

 

Nếu bạn nếm thử sợi yến và cảm nhận được vị ngọt của đường thì đó chính là dấu hiệu cho thấy bạn đã mua phải tổ yến không đảm bảo chất lượng.

 

2.2. Kiểm tra sơ bộ ban đầu

 

Yến thật

 

Nếu là tổ yến thật thì dù để trong thời gian dài ở môi trường không khí, tổ yến vẫn giữ được độ giòn vốn có. Khi cầm lên, bạn sẽ cảm nhận được rằng yến rất dễ vỡ và không có độ dẻo.

 

Yến giả

 

Ngược lại, tổ yến giả thường được pha trộn thêm các loại phụ gia nên có đặc điểm khác biệt. Nếu để ngoài không khí một thời gian, yến giả sẽ trở nên dẻo, khó bẻ gãy và bề ngoài thường cứng hơn so với yến thật.

 

2.3. Kiểm tra độ đàn hồi

 

Yến thật

 

Bên cạnh những cách phân biệt yến sào thật và giả nêu trên, bạn cũng có thể thử kiểm tra độ đàn hồi bằng cách nhẹ nhàng bóp tổ yến. Nếu cảm nhận được yến có độ giòn đặc trưng và dễ dàng bị gãy thì đó chính là dấu hiệu cho thấy đây là yến thật.

 

Yến giả

 

Ngược lại, đối với yến giả, do bị pha trộn thêm nhiều loại chất khác nên khi bóp vào, bạn sẽ nhận thấy tổ yến có độ mềm hơn và đặc biệt là có tính đàn hồi rõ rệt hơn.

 

2.4. Ngâm yến trong nước

 

Yến thật

 

Một cách phân biệt yến sào thật và giả đơn giản được nhiều người áp dụng là ngâm tổ yến trong nước sạch khoảng 30 phút.

 

Khi tổ yến đã nở, bạn hãy quan sát kỹ, nếu các sợi yến vẫn giữ nguyên màu sắc như lúc đầu, không có dấu hiệu bị đổi màu; và đặc biệt khi ngửi thấy mùi tanh đặc trưng, thì đó chính là tổ yến nguyên chất.

 

Yến giả

 

Ngược lại, nếu sau khi ngâm nước khoảng 30 phút, tổ yến bị tan chảy vào nước; màu sắc chuyển sang những tông màu lạ thường; kèm theo mùi hôi khó chịu từ các loại chất phụ gia; thì không còn nghi ngờ gì nữa, đây chính là tổ yến giả.

 

2.5. Chưng yến

 

Yến thật

 

Một cách phân biệt yến sào thật và giả khác là đem chưng yến. Với phương pháp này, bạn chỉ cần sử dụng một lượng yến nhỏ vừa đủ để thử nghiệm, không cần dùng quá nhiều.

 

Do tình trạng làm giả tổ yến ngày càng tinh vi, việc chưng yến cách thủy trong khoảng 15 - 30 phút sẽ giúp bạn nhận biết rõ ràng hơn. Nếu tổ yến sau khi hấp cách thủy vẫn giữ nguyên các sợi như lúc ban đầu; không bị tan chảy hay biến đổi, thì đó chắc chắn là tổ yến thật.

 

Yến giả

 

Trong khi đó, với tổ yến giả, chỉ cần hấp cách thủy trong khoảng 2 - 3 phút, bạn sẽ nhận thấy ngay sự khác biệt. Yến giả sẽ nhanh chóng thay đổi hình dạng ban đầu và do chứa nhiều tinh bột, nó sẽ lập tức bị nhão và tan ra hoàn toàn.

 

2.6. Dùng dung dịch Luigon

 

Yến thật

 

Có một cách phân biệt yến sào thật và giả khác đó là dùng dung dịch Luigon. Dung dịch Luigon là một loại hóa chất chuyên dụng giúp nhận biết tổ yến thật hay giả.

 

Cách thực hiện khá đơn giản: bạn chỉ cần cho một lượng nhỏ yến sào vào nồi; thêm nước và bắc lên bếp đun sôi.

 

Khi hỗn hợp đã sôi, bạn nhỏ vài giọt dung dịch Luigon vào nồi. Nếu không xảy ra bất kỳ phản ứng hay hiện tượng lạ nào; và nước trong nồi vẫn giữ nguyên trạng thái ban đầu, điều này chứng minh rằng đó là tổ yến thật.

 

Yến giả

 

Trái lại, nếu khi nhỏ dung dịch Luigon vào, hỗn hợp lập tức chuyển sang màu xanh và sau khi nguội lại trở về trạng thái ban đầu thì đây chính là dấu hiệu nhận biết yến sào giả, chất lượng kém.

 

Không dừng lại ở đó, nếu bạn ngửi thấy mùi natri carbonat rất khó chịu; hỗn hợp bắt đầu nổi rất nhiều bọt; và thậm chí sau khi để qua đêm, nước chuyển sang màu vàng kèm theo mùi hôi thì những dấu hiệu này cho thấy rằng bạn đã mua phải yến sào giả.

 

2.7. Dùng muối iot

 

Yến thật

 

Sử dụng dung dịch muối iot cũng là một cách phân biệt yến sào thật và giả được nhiều người áp dụng.

 

Phương pháp này tương tự như khi sử dụng dung dịch Luigon. Trước tiên, bạn cho một lượng nhỏ yến sào vào nồi cùng nước và đun cho đến khi hỗn hợp sôi.

 

Sau đó, bạn nhỏ vài giọt dung dịch muối iot vào nồi. Nếu tổ yến là thật, bạn sẽ không nhận thấy bất kỳ hiện tượng hoặc phản ứng bất thường nào xảy ra trong hỗn hợp.

 

Yến giả

 

Ngược lại, nếu dung dịch muối iot khiến hỗn hợp trong nồi chuyển sang màu xanh, thì đây là dấu hiệu cho thấy bạn đã mua phải tổ yến kém chất lượng.

 

2.8. Sử dụng lửa để kiểm tra

 

Yến thật

 

Dùng lửa để đốt thử tổ yến là một cách phân biệt yến sào thật và giả mà bất kỳ ai cũng có thể áp dụng.

 

Bạn chỉ cần lấy một lượng nhỏ tổ yến vừa đủ, sau đó tiến hành đốt thử, và kết quả sẽ được nhận biết ngay lập tức. Nếu tổ yến khi tiếp xúc với lửa cháy một cách tự nhiên, không tạo ra tia lửa hoặc làm rơi bụi than quá nhiều, thì đây chính là yến thật.

 

Yến giả

 

Ngược lại, khi đốt tổ yến giả, bạn sẽ nhận thấy những tia lửa rõ rệt. Cùng với đó là mùi khét khó chịu và bụi than từ tổ yến sẽ rơi ra rất nhiều, cho thấy đó là yến có chất lượng kém.

 

2.9. Cách phân biệt yến sào thật và giả thông qua màu sắc

 

Yến thật

 

Hiện nay, yến sào có rất nhiều màu sắc khác nhau; nhưng trên thị trường có ba loại yến sào phổ biến và dễ tìm nhất là:

 

– Yến huyết: Loại yến này có màu đỏ đặc trưng; và do sự hiếm có của nó, nên giá thành của yến huyết cũng cao nhất trong ba loại.

 

– Yến hồng: Đây là một loại tổ yến hiếm, có màu hồng nhạt đặc trưng; đôi khi có thể chuyển sang màu vàng hoặc cam, tùy thuộc vào từng loại.

 

– Yến trắng: Là loại yến sào phổ biến nhất, có màu trắng đục; giúp bạn dễ dàng quan sát được các sợi yến đan xen với nhau.

 

Yến giả

 

– Nếu bạn muốn kiểm tra tổ yến qua màu sắc, chỉ cần mang tổ yến ra nơi có ánh sáng. Nếu bạn thấy tổ yến trong suốt và có khả năng phản quang, thì đó chính là yến giả.

 

2.10. Nhận biết yến sào thật và giả qua hình dáng

 

Yến thật

 

Một cách phân biệt yến sào thật và giả khác chính là qua hình dáng của tổ yến.
Khi cầm tổ yến trên tay, bạn sẽ cảm thấy tổ yến khá nhẹ, nhưng lại có độ dày nhất định. Đặc biệt, các sợi yến được đan xen vào nhau tạo thành những hình vòng cung mềm mại. Nếu nhìn kỹ ở phần đáy tổ yến, bạn sẽ nhận thấy một màu vàng đen đặc trưng.

 

Yến giả

 

Ngược lại, đối với tổ yến giả, do đã được trộn lẫn với đường và tinh bột, các sợi yến sẽ không còn giữ được vẻ tự nhiên và chân thật. Chúng có vẻ như được đan chặt hơn và các sợi cũng mềm mịn hơn rất nhiều so với yến thật.

 

3. Yến giả được làm từ gì?

 

Việc nắm rõ cách phân biệt yến sào thật và giả là rất cần thiết khi mà trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại yến giả được làm từ các nguyên liệu như: rong biển; bột rau câu (Agar) hay bì heo Gelatin… Những chất liệu làm yến sào giả này đã khiến không ít người tiêu dùng mua phải yến sào kém chất lượng.

 

3.1. Yến giả làm từ rong biển

 

Một trong những loại yến giả phổ biến hiện nay chính là loại được làm từ rong biển. Vì được chế biến từ rong biển nên các tổ yến giả này hầu hết đều mang một vị mặn đặc trưng của rong biển mà không có vị thanh nhạt như yến thật.

 

Thêm vào đó, khi cầm trên tay, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy yến giả làm từ rong biển có cảm giác chắc tay và mềm mịn. Sau khi qua chế biến, các sợi yến giả này còn trở nên khá to và thô, khác biệt hẳn so với yến thật.

 

3.2. Yến giả làm từ bột rau câu

 

Tổ yến giả làm từ bột rau câu (Agar) cũng khá phổ biến.

 

Sau khi được chưng cách thủy, các sợi yến giả làm từ bột rau câu sẽ nở ra trông rất đẹp mắt và hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu để qua đêm, bạn sẽ thấy rằng các sợi yến này sẽ nở ra và hòa tan vào nước ngay lập tức.

 

Một điều đáng lưu ý đối với loại yến giả làm từ bột rau câu là nước dùng để chưng cách thủy sẽ bị đục; không còn trong suốt như lúc ban đầu.

 

3.3. Yến giả làm từ bì heo Gelatin

 

Nếu như khi chuẩn bị mua tổ yến, bạn được người bán hàng tư vấn rằng thời gian chế biến yến lên đến 4 tiếng, thì đó chính là dấu hiệu cho thấy bạn đang gặp phải tổ yến giả làm từ bì heo Gelatin. Trong thực tế, yến sào thật chỉ cần khoảng 30 - 40 phút là có thể hoàn thành quá trình chế biến.

 

Nếu không thật sự chú ý, bạn sẽ rất dễ bị nhầm lẫn yến giả loại này với yến thật. Mặc dù sau khi chưng cách thủy, các sợi yến giả này vẫn sẽ nở ra; nhưng nếu quan sát kỹ, bạn sẽ nhận thấy chúng có vẻ ngoài rất chai sần, không mịn tự nhiên như yến thật.

 

4. Các loại yến giả trên thị trường

 

Vậy là bạn đã biết cách phân biệt yến sào thật và giả như thế nào. Việc hiểu thêm về các loại yến giả khác trên thị trường sẽ giúp bạn nhận diện dễ hơn khi tìm mua sản phẩm yến sào.

 

4.1. Làm giả huyết yến từ bạch yến

 

Trong số các loại yến giả, huyết yến là loại được làm giả phổ biến nhất và cũng là loại có giá trị cao nhất. Trên thị trường hiện nay, có đến 90% các sản phẩm yến huyết được bày bán thực chất chỉ là yến trắng đã được tẩy màu và xử lý để tạo vẻ ngoài giống yến huyết.

 

4.2. Yến nhà giả là yến đảo tự nhiên

 

Vì tâm lý của không ít người tiêu dùng cho rằng yến đảo sẽ chứa nhiều dưỡng chất hơn so với yến nuôi tại nhà, nên có không ít người đã lợi dụng suy nghĩ này để lừa gạt khách hàng.

 

Tuy nhiên, thực tế là giá trị dinh dưỡng của hai loại yến này không có sự khác biệt đáng kể.

 

4.3. Yến sào bị tẩy trắng

 

Dù yến thật thường mang hương vị gần giống như lòng trắng trứng; nhưng nếu bạn cảm nhận được mùi này quá nồng nặc thì bạn cần thận trọng khi mua.

 

Việc tẩy trắng yến là một phương pháp được nhiều người sử dụng với mục đích làm sản phẩm trông bắt mắt hơn. Để che giấu mùi hóa chất, họ thường phết một lớp lòng trắng trứng bên ngoài nhằm ngụy trang và khiến người tiêu dùng khó phát hiện ra sự bất thường này.

 

4.4. Yến sào bị độn thêm

 

Để tăng trọng lượng của tổ yến, một số người đã sử dụng phương pháp trộn thêm các nguyên liệu như: đường, muối, nấm hoặc rau củ… với mục đích gia tăng lợi nhuận.

 

Không chỉ dừng lại ở đó, để che đậy hành vi lừa đảo một cách tinh vi và giảm thiểu khả năng bị phát hiện, có người còn trộn lẫn những loại yến kém chất lượng khác vào, khiến cho việc nhận diện yến trở nên khó phân biệt hơn.

 

Trên đây là những cách phân biệt yến sào thật và giả mà bạn có thể áp dụng dễ dàng. Để yên tâm khi mua yến sào, bạn nên chọn mua ở những cửa hàng hay thương hiệu yến sào uy tín. Đến với Yến Sào Nữ Hoàng, bạn có thể hoàn toàn yên tâm chọn mua yến sào chất lượng, đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Nếu bạn đang cần mua yến sào chất lượng, hãy liên hệ với Yến Sào Nữ Hoàng để được tư vấn chi tiết về sản phẩm nhé.

 

Bảo Lam (Tổng hợp)

 

📍Hỗ trợ khách hàng

☎ Hotline: 0974034097.

📩 Email: cskh@yensaonuhoang.com/ Điền email vào mục "Liên hệ" bên dưới.

🔗 Link video GJW: