Khi lựa chọn yến sào, nhiều người thường băn khoăn yến già hay yến non tốt hơn. Cả hai loại tổ yến đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng mỗi loại có những đặc điểm riêng biệt. Bạn hãy cùng Yến Sào Nữ Hoàng tìm hiểu về đặc điểm của mỗi loại tổ yến, cách phân biệt tổ yến non và già trong bài viết dưới đây.

1. Giới thiệu về tổ yến non và tổ yến già

Trước khi tham khảo chọn yến già hay yến non tốt hơn, hãy cùng tìm hiểu về đặc điểm của hai loại tổ yến này.

Tổ yến do chim yến sử dụng chính nước bọt của mình để làm thành tổ; mỗi tổ yến được hoàn thành trong khoảng 30 – 35 ngày. Sau khi tổ được xây xong, chim yến sẽ đẻ quả trứng đầu tiên trong 8 – 11 ngày tiếp theo và đẻ quả trứng thứ hai khoảng từ 1 – 4 ngày sau đó. Trứng của chim yến được ấp từ 22 – 28 ngày; cả chim bố và chim mẹ sẽ thay phiên nhau ấp trứng và kiếm thức ăn.

Khi trứng nở, chim con được bố mẹ chăm sóc liên tục trong khoảng 40 – 51 ngày cho đến khi đủ khỏe để rời tổ. Sau khi chim con bay đi, tổ cũ sẽ không còn được sử dụng và một chu kỳ sinh sản mới lại bắt đầu. Người thu hoạch yến thường dựa vào các giai đoạn này để xác định độ tuổi của tổ yến và phân loại tổ yến non, yến già.

1.1. Tổ yến non

Tổ yến non là tổ yến được khai thác ngay sau khi chim yến hoàn thành việc xây tổ và chưa đẻ trứng. Những tổ yến này có tuổi đời khoảng 30 ngày, còn khá sạch do chưa bị bám nhiều lông hay tạp chất. Tuy nhiên, kích thước của tổ yến non khá nhỏ; thành tổ mỏng và dễ vỡ vụn.

1.2. Tổ yến già

Tổ yến già được thu hoạch sau khi chim con đã trưởng thành và rời tổ. Thời gian từ lúc tổ được xây cho đến khi thu hoạch kéo dài khoảng 3 – 4 tháng. Trong quá trình ấp trứng, chim bố và chim mẹ liên tục bổ sung nước bọt để làm tổ dày hơn, bền hơn. Vì vậy, tổ yến già thường có nhiều lông và tạp chất hơn tổ yến non nhưng tổ yến già có kích thước lớn hơn và kết cấu chắc chắn hơn.

2. Lựa chọn yến già hay yến non tốt hơn?

Để lựa chọn yến già hay yến non tốt hơn, bạn có thể xem xét dựa trên một số yếu tố dưới đây:

2.1. Về hương vị của tổ yến

Cấu trúc của tổ yến sẽ ảnh hưởng đến hương vị và độ thơm ngon khi chế biến. Vậy yến già hay yến non tốt hơn về hương vị?

Tổ yến non có đặc điểm là khá mỏng và dễ vỡ, vì vậy khi chưng sẽ nhanh mềm hơn. Ngược lại, tổ yến già có độ dai, giòn và có hương vị thơm ngon đặc trưng hơn; đồng thời tổ yến già không dễ bị bở hoặc rã khi chế biến.

2.2. Về hàm lượng dinh dưỡng

Yến già hay yến non tốt hơn về hàm lượng dinh dưỡng? Về hàm lượng dinh dưỡng, nhiều người cho rằng yến non chứa nhiều dưỡng chất hơn so với yến già. Tuy nhiên, thực tế cho thấy các thành phần dinh dưỡng trong tổ yến già và tổ yến non gần như tương đương nhau.

Mặc dù vậy, tổ yến non do bị khai thác sớm nên thường dễ bị bở khi chưng nấu, khiến một phần dưỡng chất dễ bị mất đi hơn so với tổ yến già. Vì thế, nhiều người thường ưu tiên chọn mua tổ yến già, đủ tuổi.

2.3. Về sự phát triển của đàn yến

Lựa chọn tổ yến già hay yến non tốt hơn cho sự phát triển của đàn yến về lâu dài?
Ngoài yếu tố về hương vị và giá trị dinh dưỡng, việc sử dụng tổ yến già còn giúp duy trì và bảo vệ sự phát triển của đàn yến tốt hơn.

Tổ yến được hình thành nhờ nước bọt của chim yến, chúng phải làm việc không ngừng trong nhiều ngày để hoàn thành tổ. Nếu tổ bị lấy đi khi chim mẹ chưa kịp đẻ trứng, chim yến sẽ buộc phải xây lại tổ mới thật nhanh để kịp thời gian sinh sản hoặc sẽ phải đẻ con ở tổ khác gần đó.

Tuy nhiên, khi mất tổ, chim yến rất dễ rời đi nơi khác sinh sống vì cảm thấy môi trường không còn an toàn. Điều này sẽ khiến sản lượng khai thác tổ yến bị giảm đi đáng kể và ảnh hưởng đến sự phát triển của đàn yến. Vì thế, nhiều nhà sản xuất và người tiêu dùng lựa chọn yến già, yến đủ tuổi để vừa đảm bảo sức khỏe, vừa góp phần bảo vệ môi trường tự nhiên.

2.4. Về giá thành

Về giá thành, mức giá của mỗi loại tổ yến sẽ có sự chênh lệch nhất định tùy theo nguồn gốc là yến nuôi trong nhà hay yến đảo thiên nhiên, cũng như loại yến thô hay yến tinh chế.

Tổ yến già thường có giá cao hơn yến non vì cần thời gian dài hơn để thu hoạch. Thông thường, tổ yến già có giá cao hơn yến non khoảng 20% – 40%. Chẳng hạn, tổ yến già chưa qua sơ chế có giá từ 3 đến 3,5 triệu đồng cho mỗi 100g. Trong khi đó, tổ yến non 100g có mức giá khoảng 1,8 triệu đồng. Người tiêu dùng có thể dựa vào nhu cầu sử dụng và khả năng tài chính để chọn loại tổ yến phù hợp.

3. Cách phân biệt tổ yến non và già

Để phân loại tổ yến non và tổ yến già, người ta dựa vào thời gian hình thành tổ và chu kỳ sinh sản của chim yến. Chất lượng tổ yến cũng như độ dai mềm của sợi yến sẽ phụ thuộc vào thời điểm thu hoạch. Không chỉ vậy, hương vị của tổ yến non và tổ yến già cũng có sự khác biệt rõ rệt.

Dưới đây là một số cách phân biệt tổ yến non và già giúp bạn dễ dàng nhận ra hai loại tổ yến này:

3.1. Về màu sắc

Phần lớn tổ yến trên thị trường là bạch yến có màu trắng sáng hoặc trắng hơi ngả vàng (trắng ngà). Một số ít thuộc loại hồng yến hoặc huyết yến có màu sắc đậm hơn.

Dựa vào màu sắc của bạch yến, có thể nhận biết tổ yến non và tổ yến già như sau: Tổ yến non thường có màu trắng sáng; tổ yến già do trải qua thời gian dài tiếp xúc với nhiều tạp chất nên có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà.

3.2. Về kích thước

Khi quan sát, tổ yến non thường nhỏ hơn, sợi yến mảnh, thành tổ mỏng và dễ vỡ hơn.
Ngược lại, tổ yến già có sợi yến to hơn, cầm chắc tay và phần thành tổ cũng dày hơn đáng kể. Nguyên nhân là trong quá trình sinh sản, chim yến sẽ tiếp tục xây tổ bằng nước bọt để làm tổ vững chắc hơn, giúp bảo vệ trứng và chim non tốt hơn.

Trên đây là những thông tin tham khảo về tổ yến già và tổ yến non. Việc lựa chọn yến già hay yến non tốt hơn phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng và khẩu vị của từng người. Dù chọn loại tổ yến nào, điều quan trọng nhất vẫn là mua yến từ địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng tốt nhất. Nếu bạn đang tìm mua tổ yến chất lượng, hãy liên hệ với Yến Sào Nữ Hoàng để được tư vấn chi tiết về các sản phẩm tổ yến nhé.

Bảo Lam (Tổng hợp)

📍Hỗ trợ khách hàng

☎ Hotline: 0974034097.

📩 Email: cskh@yensaonuhoang.com/ Điền email vào mục "Liên hệ" bên dưới.

🔗 Link video GJW: