Từ xa xưa, yến sào đã là một trong những thượng phẩm cung đình dâng cho vua chúa, bởi có tác dụng tuyệt vời trong việc duy trì sức khỏe và gìn giữ tuổi thanh xuân. Hiện nay, yến sào ngày càng phổ biến trong bữa ăn gia đình, bởi sự đa dạng về chủng loại và gia tăng về sản lượng. Vì vậy, để có thể lựa chọn được loại yến sào phù hợp cho gia đình, hãy cùng yến sào Nữ Hoàng tìm hiểu “7 cách phân loại yến sào” dưới đây.

1. Màu sắc của yến sào

Dựa theo màu sắc, yến sào được phân loại thành yến trắng, yến hồng và yến huyết, trong đó mỗi loại lại sở hữu những điểm riêng biệt.

– Yến trắng: Thường có màu ngà, có khi hơi vàng hoặc xám. Loại yến sào này chiếm hơn 90% tổng sản lượng, cũng là loại phổ biến nhất trên thị trường, giá thành cũng thấp nhất.

– Yến hồng: Loại yến sào này thường có màu vàng hoặc hơi cam như lòng đỏ trứng gà, màu càng đậm giá càng cao. Yến hồng ngoài tính bổ dưỡng thì cũng được đánh giá là có hương thơm, độ dai, và vị ngon nhất trong các loại. So với yến trắng, yến hồng chiếm sản lượng chưa đến 10%, nên thường có giá thành cao hơn.

– Yến huyết: Loại yến sào này thường có màu từ đỏ rực đến đỏ nhạt. Về sản lượng thì thuộc loại hiếm nhất trong các loại yến sào. Ngoài những thành phần dinh dưỡng cơ bản trong yến sào, yến huyết đặc biệt được coi trọng là vì có màu đỏ quý hiếm, và được cho là có nhiều dưỡng chất hơn các loại yến sào khác.

2. Độ sạch của yến sào

Dựa theo độ sạch, yến sào được phân loại thành yến thô, yến sơ chế và yến tinh chế. Tùy theo nhu cầu của người sử dụng mà mỗi loại lại có những ưu, nhược điểm khác nhau.

– Yến thô: Là loại yến sào còn nguyên lông và tạp chất, chưa trải qua quá trình sơ chế. Để chế biến món ăn từ yến thô thì cần nhiều thời gian và đòi hỏi sự tỉ mỉ. Tuy nhiên, Yến thô sẽ rất phù hợp nếu các bạn mong muốn gia đình được sử dụng yến sào nguyên chất, bởi chúng ta có thể tự tay sơ chế và chế biến.

– Yến sơ chế: Là loại yến thô đã được xử lý bằng các phương pháp thủ công. Đây là loại yến sào được nhiều người lựa chọn bởi không mất quá nhiều thời gian sơ chế, đồng thời dinh dưỡng cũng không bị thất thoát quá nhiều so với yến thô.

– Yến tinh chế: Là loại yến sào sơ chế đã được chế biến, rất tiện lợi vì chúng có thể được chế biến ngay khi mua về. Tuy nhiên, bởi vì yến tinh chế rất dễ bị làm giả và pha trộn các tạp chất, nên chúng ta cần lưu ý trong việc chọn mua. Hơn nữa, một số sản phẩm trên thị trường sẽ có thể bị mất đi nhiều dinh dưỡng nếu quy trình xử lý không đạt chuẩn.

3. Nguồn gốc của yến sào

Dựa theo nguồn gốc, yến sào được phân loại thành yến đảo và yến nhà.

– Yến đảo: Là yến sào được thu hoạch từ những vách đá cheo leo, các hang đá tự nhiên ngoài đảo. Bởi vì độ khó trong việc khai thác, sản lượng khai thác hạn chế, hàm lượng dinh dưỡng cao hơn, cũng như sợi yến to chắc hơn, nên Yến đảo thường được mua với giá cao hơn yến nhà.

– Yến nhà: Là yến sào được khai thác chủ yếu từ nhà gỗ hoặc bê tông. Vì được con người tạo điều kiện thuận lợi nên chim yến nuôi không cần mất quá nhiều công sức để xây tổ. Do đó, chân yến nhà thường mỏng, sợi yến cũng nhỏ hơn so với yến đảo. Giá thành của yến nhà vì thế cũng thấp hơn.

4. Tuổi của yến sào

– Yến sào già: Yến sào già thường có kích thước to, chắc chắn, có màu sắc đậm hơn và đẹp hơn yến sào non. Bên cạnh đó, khi chế biến, yến sào già sẽ nở và dai hơn, hương vị cũng thơm ngon hơn yến sào non. Hơn nữa, hàm lượng dinh dưỡng trong yến sào già cũng cao hơn. Vì vậy, yến sào già thường được sử dụng nhiều hơn, và giá thành cũng cao hơn so với yến sào non.

– Yến sào non: Có vẻ như sợi mỏng khiến yến sào non không có được ưu điểm so với yến sào già, nhưng chính điều này lại cũng là ưu điểm của yến sào non, bởi vì sợi Yến non nên thời gian sơ chế nhanh hơn, thời gian được nấu chín cũng nhanh hơn, hơn nữa yến sào non cũng sạch hơn. Do đó, yến sào non rất phù hợp với trẻ nhỏ và người già, đây là những đối tượng cần hấp thụ thực phẩm dễ tiêu.

5. Hình dạng của yến sào

Dựa theo hình dạng, yến sào được phân loại thành 2 dạng như sau:

– Yến sào hình chén: Thông thường yến sào nguyên thủy có hình dạng chén, giống như một nửa cái chén. Loại yến sào này thường được khai thác trên mặt bằng phẳng, như thế sẽ thuận lợi hơn trong việc tránh yến sào bị gãy.

– Yến sào hình tam giác: Loại yến sào này thường được yến xây tại vị trí góc 2 tường nhà. Yến sào hình tam giác cũng được tạo ra khi chân Yến bị gãy trong quá trình khai thác.

6. Vị trí trên yến sào

– Chân yến: Là phần giữ cho thân yến sào bám với tường hoặc vách đá. Đây là bộ phận chắc chắn nhất của yến sào, nên trước khi chế biến chúng ta cần ngâm nước đủ lâu để chân Yến có thể nở ra.

– Vụn yến sào: Là những mảnh nhỏ của yến sào bị gãy hoặc vỡ. Mặc dù vẻ ngoài không được đẹp mắt như yến sào nguyên, nhưng nó cũng là một lựa chọn kinh tế cho nhiều hộ gia đình.

– Yến sào nguyên: Là loại yến sào nguyên vẹn, gồm cả thân và chân. Đây là loại yến sào có vẻ ngoài đẹp nhất trong các loại.

7. Xuất xứ của yến sào

Yến sào hầu hết đều có nguồn gốc từ Đông Nam Á, nhưng mỗi quốc gia có khí hậu khác nhau, kỹ thuật sản xuất yến sào cũng khác nhau, nên chất lượng yến sào vì thế cũng khác nhau.

– Yến sào Indonesia: Chiếm hơn 80% sản lượng yến toàn cầu. Vì hầu hết là yến nhà, nên đây là loại yến mịn nhất, ít tạp chất và mềm. Giá yến Indonesia nhìn chung thấp hơn so với mặt bằng giá chung trên toàn cầu.

– Yến sào Malaysia: Đa số đều là yến nuôi nên tổ to và đều. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng không được cao và có giá thành rẻ nhất.

– Yến sào Việt Nam: Yến sào Việt Nam có giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon và chủng loại đa dạng. Giá thành yến sào Việt Nam nhìn chung khá cao so với thị trường quốc tế.

– Yến sào Thái Lan: Được xem là loại yến chất lượng tốt nhất, giá thành cũng cao nhất. Loại yến sào này to và dày, vì thế thời gian ngâm nở và chưng cũng lâu hơn so với các loại khác.

Trên đây là "7 cách phân loại yến sào". Hy vọng, những chia sẻ trong chủ đề này sẽ giải đáp được phần nào thắc mắc của quý vị và các bạn. 

Xin kính chào và hẹn gặp lại quý vị và các bạn trong chương trình tiếp theo!

Lương Phong (Tổng hợp)

📍  Hỗ trợ khách hàng

☎  Hotline: 0974034097.

📩 Email: cskh@yensaonuhoang.com/ Điền email vào mục "Liên hệ" bên dưới.

🔗 Link video GJW: https://www.ganjingworld.com/video/1h91jnfh97c4OCSSyvO0pgLlG1n21c